ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

ПИЩЕВЫЕ  ОТРАВЛЕНИЯ

Это отравления составными частями самой пищи или примесями к ней,

попавшими туда случайно в процессе  произрастания  или  первоначальной

обработки пищевого  сырья,  а также в процессе изготовления и хранения

пищевых продуктов. Классификация:

1. Пищевые отравления бактериального происхождения.

• отравления, вызванные микробами - токсикоинфекции
• пищевые токсикоинфекции ( ботулизм, стафилококк)

2. Пищевые отравления небактериального происхождения

• отравление ядовитыми продуктами ( животного и растительного

происхождения)

Пищевые токсикоинфекции.  Возбудителем является микроб сальмонел-

ла. К условиям, способствующим развитию токсикоинфекции относят темпе-

ратуру 37-40 С при высокой влажности,  поэтому эти отравления бывают в

жаркое время года. заболевание связано с попаданием в организм большо-

го количества  живых микробов,  с распадом их в организме и выделением

эндотоксина. Микробы попадают в кровь из кишечника,  выработка  энлдо-

токсина происходит и в крови и в кишечнике- взрыв заболевания, вспышка

инфекции, когда охватывается большая группа людей. Микробами поражает-

ся: мясо,  рыба, яйцо, молоко, салаты, винегреты, то есть эти продукты

обсемены микробами (плохая кулинарная обработка). Клиника: через 12-24

часа тошнота, рвота, понос, боль в животе, температура до 40 С. Инток-

сикация 2 - 7 суток.  При осмотре трупа признаки обезвоживания:  сухие

ткани, запавший живот,  глаза.  На вскрытии :  в кишечнике зеленоватые

массы, полнокровие органов.  Установление диагноза пищевой  токсикоин-

фекции на вскрытии помогает бактериологическое исследование. Для этого

в лабораторию должны направить:  кровь, желчь, и содержимое кишечника.

В желудочном содержимом сальмонелл нет,  поэтому промывные воды не со-

бирают. Так же проводится гистологическое исследование (кусочки  серд-

ца, печени, почек).

Под пищевыми интоксикациями понимают заболевание, которые вызыва-

ются накопившимися  в  пище ядами бактериального происхождения ( буту-

лизм, стафилококк).  Палочка ботулизма живет в почве, навозе, фекалиях

животных и  человека,  устойчива  во внешней среде,  вырабатывает сама

токсин (ботулотоксин) и относится к самым сильным  токсинам.  Клиника:

на первом месте неврологические симптомы :  двоение в глазах, расшире-

ние зрачков, головная боль, головокружение, расстройство глотания и ре-

чи из-зи  паралича глотательных мышц и голосовых связок, паралич диаф-

рагмы, дыхание терминальное.  Если  не  введена  сыворотка,  наступает

смерть( 60-70%). тяжелая интоксикация может развиться из-за употребле-

ния колбас, копченостей красной рыбы На секции признаки быстрой смерти

Методами судебной химии ботулотоксин не определяется токсин определяют

вводя содержимое кишечника в животное.

Пищевые отравления не бактериального происхождения рыбы моллюс-

ки Отравления продуктами растительного происхождения отравления грибами

горькими ядрами косточковых плодов абрикосов персиков вишни,  беленой,

дурманом.