|
Минеральные вещества, содержащиеся в организме, делят на 1. Макроэлементы - содержатся в тканях организма в количествах, выражаемых в процентах или десятых процента. К ним относятся кальций, натрий, калий, магний, фосфор и др. 2. Микроэлементы - содержатся в организме в меньших количествах (менее 0.01%). К микроэлементам относятся йод, фтор, бром, медь, кобальт, марганец, цинк, стронций и др. В организме можно обнаружить практически все элементы периодической системы. Граница между макро- и микроэлементами условная. Так железо одни авторы относят к макроэлементам, другие - к микроэлементам. Как макроэлементы, так и микроэлементы в отличии от белков, жиров и углеводов не обладают калорийностью. Тем не менее они имеют чрезвычайно важное значение, так без их присутствия в пище белки, жиры и углеводы не смогут включиться в процессы метаболизма. Роль минеральных веществ: 1. Обеспечивают коллоидные свойства белков, без которых невозможен метаболизм последних 2. Входят в состав межтканевых и межклеточных жидкостей 3. Создают определенный рН 4. Входят в состав некоторых важных соединений организма (гемоглобина, ферментов, гормонов, пищеварительных соков, скелета и тд.) | Норма | Роль | Продукты | Са | 800-1000 мг/сут. | 1. 90% кальция содержится в скелете и
зубах. Соответственно недостаток
кальция приводит к нарушению про
цессов окостенения (рахит у детей и
остеомаляция у взрослых). 2. Необходим для нормальной возбуди
мости нервной системы (участвует в
создании потенциала действия) 3. Необходим для сокращения мышц, в
том числе миокарда. 4. Активизирует деятельность фермен
тов, участвующих в свертывании крови. | Молоко, молочные продукты (сыр, сметена, творог и тд.), яйца, капуста, крупы. Усвояемость Са зависит от количества УФИ и витамина D | Р | 1200 мг/сут. | Поддержание нормальной функции ЦНС, участвует в обменных процессах в мышечной ткани (входит в состав макроэргических соединений - АТФ, креатинфосфата и др.) | Сыр, творог, яйца, рыба, икра, крупы, бобовые |
Для усвоения кальция имеет значение соотношение его с фосфором. Считается, что оптимальное отношение Р / Са составляет 1.3-1.5 Mg | 500 мг/сут. | 1. Проведение нервных импульсов 2. Противосудорожное действие 3. Сосудорасширяющее действие 4. Стимулирующее действие на пери
стальтику кишечника 5. Способствует выделению желчи 6. Благоприятно действует на почки | Хлеб, крупы, бобовые | К | 3-5 г/сут. | Основной внутриклеточный ион, является компонентом буферных систем, участвует в образовании ацетилхолина, способствует выведению воды из организма | Курага, изюм, фрукты, картофель | Na | 4-5 г/cyr. | Основной внеклеточный ион, участвует в создании ПД, поддерживает осмотическое давление (NaCl), способствует задержке воды в организме | В основном поступает с солью (NaCl) |
|
Главная 
Гигиена 
