Вода.

                              Вода.

    При сушке или длительном  хранении  наблюдается  значительная

потеря воды. При обезвоживании фруктов и овощей изменяется строе-

ние веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно  по-

терянными для организма. При тепловой обработке вода теряет  свою

структуру и организм должен затратить собственную энергию  на  ее

структуризацию. Самое главное заключается в том, что вода способ-

на сохранять в себе информацию также и о растении.  При  тепловой

обработке вся эта информация теряется, но чаще всего извращается.

Разрушая заложенную в  воде  информацию  (термически,  химически:

сушка, солка, квашение, консервирование), мы  тем  самым  уничто-

жаем основу жизни. С разрушением структуры воды теряется и  энер-

гия, заключенная в этих структурах.