Витамины.

                            Витамины.

    При продолжительном  хранении  происходит  потеря  витаминов.

Шпинат после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80%  ви-

тамина С. Картофель после двухмесячного хранения теряет  половину

своего первоначального содержания витамина С. Рассеянный  солнеч-

ный свет в течение 5-6 минут уничтожает до 64% витаминов в  моло-

ке! Кислая капуста и другие квашения,  приготовленные  с  меньшим

количеством соли, имеют преимущество в отношении содержания вита-

минов и молочной кислоты. Высокая температура от 50 до 100

сов также быстро разрушает витамины. Уже в  первые  минуты  варки

пищи витамины почти полностью разрушаются.