Углеводы.

                            Углеводы.

    Тепловая обработка моносахаридов разрушает их еще при  темпе-

ратуре 65-80 градусов, разрывая  их  комплексную  связь  с  мине-

ральными веществами, витаминами и т. д. Мед, если его довести  до

кипения, теряет часть своих витаминов. Нагревание  его  выше  60

приводит к разрушению его ферментов, улитучиваются эфирные проти-

вомикробные вещества и  образуются  труднорастворимые  соли.  При

этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь  саха-

ров. Нежелательные изменения происходят и с зерном при его  помо-

ле в муку.